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何これ↑セックルしたら金もらえたんだけど……
今まで風 俗でブサイクに300万以上つぎ込んでた俺、まじでバ力だったＯＴＬ

最近仕事に疲れてしまって…新しい出会いを探しています。　a-cha-lf@docomo.ne.jpとりあえずメールからお願いします。

やべぇなコレｗチ●コしゃぶらせたら3万くれたｗｗｗｗ
http://onshaver.net/f34/j5vfqc5/
オレ就職できなかったらコレで食ってくわｗ

お世話になります。少しお聞きさせて頂きたいのですが、最近独学で、うどんを打ち始めました。粉と水・塩の量で悩んでいます。粉500gに水210ｃｃ塩25で作っているのですが、少し生地が固いようにも思われます。写真を拝見させて頂いているんと47%〜49%で作っておられる様なので、やはり少し少ないのでしょうか？それと、茹で時間も、塩かげんの関係で長くした方がよいのでしょうか？出来ましたら、伝授願います。

初心者うどん　さま。

お世話になります。返事が遅くなり申し訳ありません。
私は、とりあえず粉500gの場合、水210ｃｃ塩35で作ります。出来次第で、若干塩の量を調整しますが、塩水は48〜49％でなんとかしようと考えます。

茹で時間は火力の問題もありますので一概には言えませんが、沸騰して→うどん投入→再沸騰後、6分くらいから様子を見ます。後は好みや食べ方・・・茹であげか、冷水で締めるのかで調節したらいいと思います。

知り合いのうどん屋さんに聞いた話では、49〜52％の塩水加水率で作っていました。プロの仕事は、採算が関係してくるので「味にとってのベスト」かは微妙ですが、ご参考までに。

では、美味しいうどんを作ってください。

初心者うどん　さま。

記載ミスがありました。一部修正します。

>とりあえず粉500gの場合、水210ｃｃ塩35で作ります。

この部分、水210グラム＋塩35グラムの塩水　に修正します。
これで加水率49%　と認識しています。

最近更新ができないのは、
なぜかサーバーにアップできないからです。
この不具合、早半年になります。
なんとかせねばならんな。

どうもー
ＴＯＰページの画像ですが
種はまったく関係なくＶガンダムの背景ですね
中に入ってるモビルスーツもＶガンです。

キムチ先生さま。
ご指摘ありがとうございます。
中身は、Ｖのつもりでしょうが、背景にはＶ以外にシンや種のＭＳが写ってます。
あと、実は裏面にはフリーダム、ジャスティスなどがはっきりとあるんです。
ご希望でしたら裏面もupしますが・・・
今後ともよろしくお願いします。

私も饂飩を打ちます。
レシピの加水率は重量比でしょうか、それと塩水での重量でしょうか。
私の定番は「手打ちうどんの粉」1kg に水を 400g と塩(自然塩でナトリュウムは少なめ) 70g で作った塩水を加えます。

傘地蔵さま。
粉1kgで加水率49％塩水濃度6％の場合、
水430gに塩60gを溶かした塩水490gを使っていることになります。
わかりにくい表現で申し訳ありませんです。
今後とも、よろしくお願いします。

返事をありがとうございます。
その分量だと私が多めに加水したときと同じくらいですね。
私が作るとボソボソした細長い水団のような饂飩になります。
加水を限界まで少なくして作ると茹で上がったときに透明感のあるツルツルで腰のある麺に仕上がるんです。
素人が月に二回くらい作るだけなのでその間に季節も変わるし試行錯誤しにくいです。
でも不思議なのは有名店の方が言うほどにレシピは麺の質に現れないように思います。
私が鈍感なのかな。その割には…ふぅーん…てな麺を出す有名店も多いように思うんですけれどね。

傘地蔵さま。
私は、茹で時間を短縮させたいのと、麺棒で伸ばすときに伸ばし易くするために、
今くらいの加水率でうどんを作っています。
麺切台などの機械を使うようになれば、もっと加水の幅ができるのでしょうが・・・
純手打ちなので、最終的には各自の作り易い方法しかないと思います。
どういうやりかたでも「美味しいうどん」ができれば私は十分なので。

私も作りやすいのを優先するのに賛成です。
それに茹で時間を短くするのも賛成です。
そのために太麺には否定的な考えを持っています。

私も作り易さを考えた結果、限界まで加水率を下げることを選択しました。
加水率を下げると麺線にするときにくっついてしまうことが少ないので打ち粉を減らせるのです。
打ち粉が少ないと麺を茹でる時に湯の汚れが少ないので環境にも優しいでしょうし、茹で上がった麺の滑りも少ないように思うのです。

伸ばし易さについては最後のコネから伸ばすまでの間を空けて生地をダレさせることにしています。
私の饂飩の作り方は書き掛けですが url に書いておきました。

傘地蔵さま。
ブログ拝見しました。
関西地区のいろんなうどん店を食べ歩いてますね。
宇治のたなかは5/15再開のようです。近いうちに行くと思います。
奈良のたぬきは行く度に印象が違い、まだ店主も試行錯誤なのかな？と思っています。
難波の釜たまは行列が長くて・・・ここ最近は入店してません。
うどん店に限らず、とにかく長時間並ぶことが苦手なのです。

最近は出汁を勉強中です。
同じ材料・分量でも作るたびに違うので大変です。
まだまだ修行の身です。

こんごともよろしくお願いします。

関西なんて、そんなに遠くまでは行きません。近畿圏内の中南部がせいぜいです。

「うどんのたぬき」には二度しか食べに行った事がありません。

一度目のときに「出汁の醤油が強すぎて麺の味が味わえなかった、今度のときには出汁を別の容器で頂けますか」と聞きました。
言っていただければそのようにしています。と答えられたので、そんなことは事前に言ってもらわないと希望できないと返事しました。

二度目のときに「出汁は別容器でお願いします」と要望したら、今は別容器で出すようにしていますと返事が返ってきました。
聞けば一度目の要望に応じて出汁を別容器に変更したそうです。
おかげで麺の味を味わえました。小麦粉の味と僅かに残る生地を作るときの塩分で美味しく頂けました。
ここで使用している小麦粉は素麺などに使用される小麦の系統じゃないかと思うのですが…。

市販の出汁醤油では旭食品(旭ポン酢で有名)が販売している「うどん汁」が好きです。出汁醤油というと糖分を加えて甘くして有るものが多いのですが、ここのものは糖分控えめであっさりしています。

アダルト・風俗系の広告を書き込むのをやめなさい。

表紙の写真が噂のあれですか・・・
やはり凄い！
ツボったわ

ポップさま。
そうです。あれがアレです。

見た見た笑かして貰ったよ
飲みて〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

5/1：初のクソエロサイト書き込み発見。
即刻削除。で、削除結構簡単楽なんだなここ。
というわけでエロサイト管理者共、書き込むんじゃねえぞ！
なんて、少し強気でした。
まあ、ウザクなれば引っ越せばいいので楽だわな。

エロサイトの書き込みはもう仕方がないでしょう。
でもそれだけ訪問者が多いと思えば・・・・ってそんな問題じゃない？
そう言えば先日、うちのBBSに旅行サイトらしき書込みがあったので開いたらとんでもないことになって大変でした（＾_＾）A゛ウィルス感染しないようにするの大変ですよね。
ところで子連れバックパックはまだ？

子連れBPはまだですねえ。どうしても衛生面や周りの宿泊客への迷惑を考えると、GHよりホテルになります。それに短期だから、それなりのところに泊まりたいし・・・もう、2年も海外行ってないです。

２ゲット＋管理人さん乙です

エロサイトの書き込みが多いので引っ越しました。
無料掲示板の宿命とは思いますが、面倒なことです。